Cordon bleu vom Truthahn
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, mit Wasser bedecken und ca. 20 Min. kochen, abseihen und auskühlen lassen. Inzwischen für die Cordon bleus in die Truthahnschnitzel eine Tasche einschneiden oder die Schnitzel vorher vom Metzger als Schmetterlingsschnitzel zuschneiden lassen. Die Schnitzel innen und außen würzen, jeweils mit einer Schinken- und Käsescheibe füllen und fest zusammendrücken. In Mehl wenden, durch das verrührte Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln panieren.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Cordon bleus auf beiden Seiten jeweils 3-4 Min. schön knusprig braun braten.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe, die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Speck zugeben und unter Wenden braten, die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten zugeben und noch kurz weiterbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Die Cordon bleus und die Bratkartoffeln auf Tellern anrichten.
Mit Feldsalat und Zitronenachteln garnieren.
Blattsalate mit gebratener Hähnchenbrust und Basilikum-Zottarella-Vinaigrette
Salate
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste einlegen und rundherum anbraten. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und in ca. 10-12 Min. fertig braten, dabei öfters wenden. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
Für die Vinaigrette den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Oliven in Streifen schneiden. Beide Essigsorten, Weißwein, Öl und Gewürze miteinander verrühren. Mozzarella, Paprika, Oliven und Kräuter untermischen, nochmals abschmecken.
Die Salate anrichten, mit der Hähnchenbrust garnieren, mit der Vinaigrette beträufeln.