Bayerntaler Käs´spatzn
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineinschlagen. Das Salz zugeben und mit der Hälfte des Wassers zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen bis er von glatter, zäher Konsistenz ist und in dicken Tropfen vom Löffel fällt. Bei Bedarf weiteres Wasser zufügen. Den Biotaler Käse reiben.
Den Teig mit einem Spätzlehobel in sprudelnd kochendes Wasser hobeln. Die freischwimmenden Spätzle simmern lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben. Den ersten Löffel Spätzle in einer vorgewärmten Schüssel verteilen und darauf eine Schicht Käse geben. Abwechselnd Spätzle und Bayerntaler einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in der Butter kross braten und über die Käs’spatzn geben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Bayerntaler Käsesalat
Vegetarisches
Zubereitung
Die Zucchini quer in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer entsprechend großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf einem Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen.
Den Bayerntaler in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Eier schälen und achteln. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schale vermischen und 4 EL Öl einrühren.
Die gebratenen Zucchinischeiben, Käsestifte, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Die Sauce darüber gießen und alles vorsichtig durchmischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Käsesalat auf Tellern anrichten und mit den Eiern und den Kerbelblättern garnieren.
Bayerntaler Kartoffel-Gratin
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen eine feuerfeste Form ausreiben.
Die Form mit der zerlassenen Butter ausstreichen.
Die Kartoffeln aufrecht in die Form schichten und zwischen die Reihen immer ein wenig Käse streuen.
Den restlichen Käse mit den Eiern und der Sahne verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit den Butterflöckchen belegen.
Bei 200º C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Min. überbacken.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Basilikum-Zottarella-Spießchen in würziger Marinade
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und quer halbieren. Den Mozzarella mit halbierten Tomaten und den Paprikawürfeln abwechselnd auf die Spieße stecken.
Für die Marinade Zwiebelwürfel, Peperoni- und Knoblauchwürfelchen, Zitronenzesten, Petersilie, Oregano und Olivenöl in einer flachen Form mischen. Die Spieße leicht salzen und pfeffern, in die Marinade legen und darin wenden. Zugedeckt bei Zimmertemperatur1 Std. marinieren. Mit Weißbrot servieren.
Antipasti mit marinierten Zottarella Minis
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zottarella Minis abtropfen lassen und in zwei entsprechend große wiederverschließbare Gläser füllen. 2 Chilis vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Chiliringe sowie die restlichen Schoten in eines der Gläser geben.
Knoblauch schälen, grob hacken, mit den Rosmarinzweigen und den Pfefferkörnern in das zweite Glas geben. Beide Gläser mit Olivenöl auffüllen und einige Stunden durchziehen lassen.
Den marinierten Mozzarella, die Oliven und die Tomaten abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Dazu schmeckt frisches Ciabatta.